La flamme du Boulanger

L'artisan :
 Tulip

740 

 3 jours
Nbre de participants : entre 1 et
2 personnes

Pour mieux répondre à vos attentes, les dates du stage seront choisies conjointement avec l’artisan.
Si aucune date n’est retenue, vous serez intégralement remboursé(e).

Votre création

Un pain conçu et cuit sur place

Le stage en un coup d'oeil

Venez effectuer ce stage en boulangerie pour découvrir le métier !

  • Il fait bon travailler au Fournil du village médiéval de St Bertrand de Comminges, au rythme des heures égrainées par la cathédrale qui lui fait face.
  • Le four à gueulard, four à bois construit comme il y a 200 ans fait que le pain révèle ici ses parfums intenses, sa mie alvéolée et sa croute torréfiée.
  • Les secrets du levain, les panifications lentes et les variétés rares de blés n’auront plus de secrets pour vous.

À la fin de ce stage en boulangerie, vous aurez appris toutes les techniques nécessaires à la fabrication d'un bon pain. Avis à tous les gourmands !

Le programme

Jour 1

Exploration 1
-Découverte du fournil, petit café autour du levain
-Etablir la matrice de notre travail et de notre engagement

Exploration 2
-Production
-Pétrissage des Variétés anciennes : Petit Epeautre avec son levain et Seigle et son levain

Exploration 3
-Création d'un nouveau pain

Exploration 4
-Mise en moule des productions
-Mise en forme & Façonnage
-Fin de Prod

Exploration 5
-Préparation du lendemain
-Préparation du bois pour le four

Jour 2

Exploration 6
-Chauffe, petit café, météo émotion

Exploration 7
-Pétrissage de la Modesta (focaccia salé )
-Pétrissage de la Pomponette (fougasse à la fleur d'oranger et aux feuilles de figuier torréfiées)

Exploration 8
-Fin de chauffe, sortie du gueulard, préparation de la chambre de cuisson
-Mise à feu des pains

Exploration 9
-Préparation des commandes
-Vente à la clientèle

Exploration 10
-Dégustations des pains et de jus de pomme local

Jour 3

Exploration 11
Petit café et présentation de la journée

Exploration 12
-Production
-Pétrissage des Variétés anciennes : Petit Epeautre avec son levain et Seigle et son levain

Exploration 13
-Création d'un nouveau pain

Exploration 14
-Production et cuisson de gâteaux à la Polenta et de gâteaux chocolat/ cacahuètes locales

Exploration 15
-Mise en moule des productions
-Mise en forme & Façonnage
-Fin de Prod

 

Se loger :

Maison Nan, chambres d'hôtes à SBC

 

Se restaurer :

Chez Benoît, cours St Benoît à SBC

 

Saint-Bertrand-de-Comminges

Horaires variables entre 07h00 – 17h00

Created by potrace 1.15, written by Peter Selinger 2001-2017
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La patience et l’humilité devant des phénomènes naturels parfois inattendus,

L’amour du bon pain

Le courage de se lever tôt !

Pas d’EPI

L'artisan(e)

Tulip SANTENE est artisan boulanger. Néo-boulangère, passionnée par ce nouveau métier, rigoureuse et créative, elle aime expérimenter et partager son savoir-faire dans une atmosphère bienveillante et détendue: levains, culture de variétés anciennes de blé …

L’équité, l’aide bénévole aux plus démunis fait partie de sa philosophie de vie..

Venez à la rencontre de Tulip SANTENE, artisan boulanger d’excellence !

Les stagiaires témoignent

2 avis pour La flamme du Boulanger

  1. Roger

    Une bien belle équipe jeune et dynamique pour une réalisation d’un niveau de qualité exceptionnel. Le dynamisme et l’énergie au service de la lenteur, nécessaire pour élaborer un produit d’excellence.

  2. Pascale

    Tulip est géniale, absolument passionnée par son “art” et complètement impliquée dans le domaine de l’écologie et de l’environnement (farines anciennes uniquement, four à bois, aucun plastique dans sa boulangerie…)

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2 avis pour La flamme du Boulanger

  1. Roger

    Une bien belle équipe jeune et dynamique pour une réalisation d’un niveau de qualité exceptionnel. Le dynamisme et l’énergie au service de la lenteur, nécessaire pour élaborer un produit d’excellence.

  2. Pascale

    Tulip est géniale, absolument passionnée par son “art” et complètement impliquée dans le domaine de l’écologie et de l’environnement (farines anciennes uniquement, four à bois, aucun plastique dans sa boulangerie…)

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Crédits photos © Dominique VIET - CRT Occitanie

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