Stage de chocolatier

Bean to Bar in Béarn

L'artisan :
 Léa

800 

 3 jours
Nbre de participants : entre 2 et
3 personnes

Pour mieux répondre à vos attentes, les dates du stage seront choisies conjointement avec l’artisan.
Si aucune date n’est retenue, vous serez intégralement remboursé(e).

Votre création

Des tablettes de chocolat noir, blanc ou au lait

Le stage en un coup d'oeil

Venez effectuer un stage de chocolatier pour découvrir le métier et fabriquer votre propre chocolat !

En effet, c'est aux côtés de Léa, une jeune chocolatière, que vous allez apprendre et vous exercer à toutes les étapes de création du chocolat : noir, lait et blanc, jusqu'au moulage des tablettes.

Mais vous allez surtout apprécier ce stage de chocolatier grâce à la force et le caractère d'un chocolat éthique et bio, produit selon la méthode Bean to Bar, donc à partir de la fève. Finalement, c'est une méthode artisanale sans pareil. Aujourd'hui tout le monde veut faire du Bean to Bar, mais Léa a une longueur d'avance !

 

 

 

Le programme

PREMIER JOUR

Exploration 1 : Découverte de l'atelier et de la boutique au cœur de Salies de Béarn

 

Exploration 2 : Présentation du Bean to Bar : origine, méthode et avantages

 

Exploration 3 : Réalisation d'un premier chocolat noir :

  • Tri,
  • Torréfaction,
  • Test sensoriel,
  • Concassage,
  • Vannage,
  • Conchage

DEUXIEME JOUR

Exploration 4 : Un peu de culture chocolatière

  • Histoire du cacao,
  • Les fèves et leurs origines

 

Exploration 5 : Atelier sensoriel

 

Exploration 6 : Réalisation d'un chocolat au lait et d'un chocolat blanc :

  • Tri,
  • Torréfaction,
  • Test sensoriel,
  • Concassage,
  • Vannage,
  • Conchage

 

TROISIEME JOUR

Exploration 7 : Décuvage de vos 3 chocolats

 

Exploration 8 : Réalisation des tablettes :

  • Cristallisation par tablage,
  • Moulage,
  • Démoulage,
  • Conditionnement

 

Exploration 9 : Dégustation !

Restauration : Restaurant des voisins, Pizzas Da Claute, Pâtisserie la Bonbonnière

Logement : Villa Hortebise, Brit hotel, Le lodge du golf

Loisirs : Thermes, Golf, Casino, la Cité du sel, Sauveterre de Béarn Cité médiévale,

Mer et montagne à 45 minutes !

 

Salies de Béarn

9h00 12h00 - 15h00 18h00

Created by potrace 1.15, written by Peter Selinger 2001-2017
Non

Aucun prérequis

L'artisan(e)

LEA VAZQUEZ

Léa Vazquez est artisane chocolatière à part entière. A 12 ans, Léa sait ce qu’elle fera dans la vie : du chocolat ! Son premier stage découverte à la Maison Adam de St Jean de Luz confirme ce choix. Elle décide de se lancer dans l’aventure avec un premier CAP Pâtissier à L’Etalon Noir chez M. Faget, Chocolatier à Léon, puis Hossegor à la Pâtisserie de Golf chez M. Ges pour son CAP Chocolatier Confiseur.

A 26 ans Léa constate que son expérience lui apporte un enrichissement professionnel et personnel, mais elle ne trouve pas sa place. Elle a besoin de pouvoir exprimer sa créativité. Elle décide de se former au Bean to Bar, créer son chocolat à partir de la fève. Technique et sensibilité se mettent en action pour élaborer des chocolats aux gouts aussi puissants que subtils. En choisissant les fèves bio, son travail prend un nouveau sens.

Léa Vazquez est une artisane chocolatière passionnée, elle goûte ses fèves crues, trie avec rigueur, teste la torréfaction, concasse et vanne autant que nécessaire. Le temps du conchage reste une étape importante et elle n’arrête pas la machine tant qu’elle n’a pas obtenu la texture et la saveur qu’elle souhaite. Ensuite elle transforme cette masse en tablettes, palets, chocolats fourrés avec ganaches et pralinés qu’elle a élaborés. Et bien d’autres déclinaisons.

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