Ma première laiterie urbaine

L'artisan :
 Anthony

730 

 3 jours
Nbre de participants : entre 1 et
2 personnes

Pour mieux répondre à vos attentes, les dates du stage seront choisies conjointement avec l’artisan.
Si aucune date n’est retenue, vous serez intégralement remboursé(e).

Votre création

Un fromage affiné par vos soins

Le stage en un coup d'oeil

Si vous souhaitez découvrir le métier de fromager, ce stage est fait pour vous.

Passionné d’animation d’atelier où le public régale ses yeux autant que ses papilles, Anthony sait recevoir !
Le stage personnalisé PASSPASSION vous permettra de :

  • Découvrir les étapes de fabrication des fromages, du lait cru jusqu’à l’affinage : fromages lactiques, pâtes molles/mozzarella, crème, beurre et produits frais.
  • Connaître les bons accords pain/vin/fromage
  • Animer à votre tour des ateliers de fabrication et de dégustation pour soi et ses amis.

À la fin de ce stage, le métier de fromager n'aura plus aucun secret pour vous ! Vous aurez connu l'immersion au cœur de ce métier qui recèle de trésors et d'un savoir-faire qui lui est propre.

Le programme

Jour 1

Exploration N°1
Découverte d’une traite à la ferme pour avoir du lait cru le plus frais possible (brebis, vache ou chèvre)

Exploration N°2
Organisation d’une laiterie/fromagerie

Exploration N°3
Début fabrications de fromages : écrémage, début fabrication type reblochon/munster ou mozzarella et ensemencement/emprésurage fromages lactiques (crottin et Saint Félicien)

Exploration N°4
Théorie sur les technologies fromagères avec prise en main acidimètre et mesure pH

Exploration N°5
Dégustation de produits laitiers avec accords vins/fromages

Jour 2

Exploration N°6
Fromages lactiques : Moulage louche des crottins et pré égouttage de Saint Félicien

Exploration N°7
Salage/Ressuyage reblochon/munster

Exploration N°8
Filage mozzarella, stracciatella et fabrication de burrata

Jour 3

Exploration N°9
Barattage crème et fabrication beurre

Exploration N°10
Soins d’affinage des crottins, reblochon/munster et moulage Saint Félicien

Exploration N°11
Approfondir les bases de l’affinage et conservation des produits laitiers

Exploration N°12
Notions pour animer un atelier de fabrication/dégustation

Exploration N°13
Bilan – Perception du stage – Retour sur les process et produits – Quelles formations longues pour devenir artisan/crémier

Toulouse

9h30-16h30

Created by potrace 1.15, written by Peter Selinger 2001-2017

Acceptation des CGV et Charte de bonnes pratiques
Entretien préalable avec le Passeur

L'artisan(e)

Reconverti d’ingénieur à artisan fromager, Anthony LEFEBURE a passé plusieurs mois d’apprentissage dans une école fromagère en Auvergne. Depuis, il acquiert son expérience dans d’autres fermes et par sa laiterie urbaine.

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