Formation Pâtisserie «Bloc 1: Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage» très très très très longs

Formateur(trice) :
 Jonathan-Xavier
Artisan pâtissier Jonathan Nègre

2 200 

 24 jours
Nbre de participants : de 8 à
18 personnes

L'objectif pédagogique de la formation

Cette formation pâtisserie vous permettra d'apprendre les techniques traditionnelles de la pâtisserie avec une approche contemporaine. Le contenu de cette formation est basé sur le référentiel de certification du CAP Pâtissier (RNCP35316), en particulier sur le bloc de compétences n°1 « Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage » (RNCP35316BC01)

Cette formation a pour objectifs de permettre au stagiaire de :

  • Appréhender concrètement le métier de pâtissier
  • Mettre en pratique les techniques de bases du métier de pâtissier

Acquérir les compétences visées par le bloc 1 du référentiel du CAP Pâtissier

Le programme

Jour 1 à 21

A distance : Les cours seront accessibles en ligne sur notre plateforme trois semaines avant la formation en présentiel. Vous pouvez apprendre à votre rythme et en autonomie. Les quizz permettent d’évaluer régulièrement vos acquis et leurs corrections vous aideront à progresser.

  • Réception des produits et Gestion des stocks
  • Règles d’hygiène et de sécurité (guide des bonnes pratiques, les risques de contamination, les produits de nettoyage et de désinfection, les pratiques respectueuses de l’environnement, les emballages, l’étiquetage, les température de conservation)
  • Crèmerie : œufs, ovoproduits, lait, principaux substituts végétaux du lait, pratiques d’hygiène en matière de fabrication et d’utilisation d’une préparation à base de crème, beurre et autres matières grasses
  • Farine de blé, sel, levures de panification, poudres à lever

Jour 22 à 24

3 jours en présentiel en atelier : cours centré sur la pratique avec le formateur et ses 4 assistants présents dans un groupe de 18 stagiaires max. pour vous accompagner dans l’acquisition des gestes techniques quelque soit votre niveau.

  • Présentation de l'école et des postes de travail
  • Organisation du poste de travail (fiche technique, carnet de recettes, matériels…)
  • Préparation des crèmes et appareils à prise
  • Réalisation des pâtisseries à partir des pâtes :
    • Pâte levée,
    • Pâte feuilletée, pâte battue/ crémée (gâteaux de voyage),
    • Pâte friable
  • Techniques de pétrissage, tourage, dressage, cuisson
  • Réalisation de petits fours secs et moelleux,
  • Réalisation de meringues
  • Analyse sensorielle, évaluation de votre production

 

Toute personne souhaitant approfondir ses connaissances en pâtisserie et envisageant de se préparer à l’épreuve professionnelle n°1 du CAP Pâtissier.

Si vous êtes en situation de handicap, nous sommes à votre écoute afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation. Contactez notre référent handicap.

Formation multimodale : 44h dont 24h00 sur 3 jours en présentiel et 20h00 à distance

 

  • Etre en capacité de suivre les cours en ligne (équipement, connexion internet et autonomie)
  • Avoir un minimum de connaissances sur le métier visé
  • Avoir un projet professionnel en lien avec la formation
  • Être suffisamment autonome pour se présenter en candidat libre à l’examen
  • Ne pas avoir de contre-indications médicales avec l’exercice du métier
  • Entretien de positionnement sur projet professionnel puis auto-positionnement sur la base du référentiel du CAP
  • Evaluation en situation (analyse de la mise en œuvre des savoir-faire) sur la base du référentiel du CAP
  • Entretien de fin de formation afin d’évaluer les apports de la formation en lien avec l’auto-positionnement

L’attestation indivuelle des acquis de la formation sera délivrée uniquement lorsque vous aurez suivi l’ensemble de la formation multimodale (présentiel + distance).

  • Entretien de positionnement préalable à l’entrée en formation afin de vérifier que cette formation corresponde à vos besoins

Délai d’inscription : 3 semaines minimum avant le démarrage de la formation

Martillac

8h30-12h30/13h30-17h30 (les horaires sont susceptibles d’être modifiés)

Created by potrace 1.15, written by Peter Selinger 2001-2017
Nous consulter

Le(la) formateur(trice)

Artisan pâtissier Jonathan Nègre
Jonathan Nègre

Artisan chef pâtissier, Jonathan Nègre, s’est formé dans les plus prestigieux établissements parisiens, de Ducasse à Robuchon en passant par Arnaud Larher MOF pâtissier. Ancien chef pâtissier pour Joel Robuchon à Londres, en 2012 il décide de créer sa propre marque à coté de Bordeaux et ouvre une pâtisserie chocolaterie.

Les stagiaires témoignent

4 avis pour Formation Pâtisserie «Bloc 1: Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage» très très très très longs

  1. Matthias

    Pas assez de manipulation mais acquisition nouvelles techniques.

  2. Félix

    Tout était très intéressant.

  3. Patrice

    J’ai aimé comprendre les textures attendues mais beaucoup de petites corrections sont à apporter dans les supports de cours et il faudrait améliorer les déjeuners.

  4. Arnaud

    Parfait ! Merci

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