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Formation pâtissier à Toulouse – Entremets et petits gâteaux – Formation hybride

Pâtissier – CAP Bloc 2 - Entremets et petits gâteaux – formation hybride

Nouvelle formation - pas encore d'avis

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Formation pâtissier à Toulouse – Entremets et petits gâteaux – Formation hybride

1 850 €

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2 à 6 participants

Dates

5 jours
en présentiel
(35 heures)

35 heures
en distanciel

Pourquoi choisir cette formation PASSPASSION ?

FORMATION COURTE
ET INTENSIVE

FORMATION DANS
L'ATELIER

FORMATEUR
EXPERT METIER

FORMATION
INDIVIDUALISEE

PEGAGOGIE BASEE
SUR LA TRANSMISSION
ET LA PRATIQUE

DISPONIBILITE DU
FORMATEUR

APPROCHE HUMAINE
ET BIENVEILLANTE

SOLUTIONS DE
FINANCEMENT

Objectifs de la formation professionnelle

Cette formation de pâtissier à Toulouse sur les entremets et les petits desserts se déroule en deux parties : 35h en distanciel (théorique) ainsi que 35h en présentiel (pratique).

Située à Toulouse, cette formation pâtissier vous permettra d'apprendre les techniques traditionnelles de la pâtisserie avec une approche contemporaine. Le contenu de cette formation est ainsi basé sur le référentiel de certification du CAP Pâtissier (RNCP38765), en particulier sur le bloc de compétences n°2 « Entremets et petits gâteaux (RNCP38765BC02) »

Cette formation a donc pour objectifs de permettre au stagiaire de :

  • Appréhender concrètement le métier de pâtissier
  • Mettre en pratique les techniques de bases du métier de pâtissier
  • Acquérir les compétences visées par le bloc 2 du référentiel du CAP Pâtissier : Production d'entremets et petits gâteaux

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Programme

Module transverse (commun au bloc 1 et au bloc 2)

A distance 

  • Identifier les techniques de base
  • Identifier les préparations de base
  • Identifier les recettes classiques
  • Identifier le vocabulaire de la pâtisserie

Module 1 – B2 Organisation de la production

A distance 

  • Lire puis réaliser un schéma d’ordonnancement des tâches
  • Identifier les procédures de la démarche qualité (HACCP ainsi que 5 M)
  • Identifier les principes de gestion des déchets

Présentiel 

  • Appliquer les principes d’hygiène
  • S’assurer de l’organisation du poste ainsi que de l’ordonnancement des tâches

Module 2 –B2 Préparation des éléments de garniture et les fonds des entremets

A distance

  • Identifier les arômes naturels et les additifs alimentaires
  • Identifier les phénomènes physico-chimiques observés lors des différentes phases de l’élaboration
  • Identifier les caractéristiques des produits amylacés

Présentiel 

  • Réaliser la fabrication des crèmes et appareils de base : pâtissière, anglaise, au beurre, chantilly ainsi que ganache
  • Élaborer les crèmes et appareils dérivés : chiboust, mousseline, diplomate, crémeux (à base de fruits, de lait et de crème), à bombe
  • Préparer des mousses et bavaroises à base de fruits ou de lait
  • Élaborer le croustillant à base de matières premières
  • Préparer une garniture à base de fruits
  • Réaliser des fonds à base de pâtes : d’une pâte à choux, d’une génoise, d’un biscuit cuillère, Joconde puis meringué

Module 3 –B2 Montage et finition d’entremets et petits gâteaux

A distance

  • Lire un schéma de montage puis la fiche technique
  • Identifier les tendances en matière de décoration

Présentiel 

  • Réaliser le montage et/ou garnissage des entremets ou des petits gâteaux
  • Réaliser la fabrication ainsi que l’utilisation des glaçages
  • Réaliser tout ou partie des opérations de finition puis des éléments de décor : sucre, chocolat, fruits, glaçage, nappage

Module 4 –B2 Valorisation des produits finis

A distance

  • Identifier les éléments nécessaires à l’évaluation de la qualité marchande d’un produit
  • Identifier les caractéristiques de l’argumentaire de vente
  • Identifier les éléments nécessaires à l’analyse de la marge réalisée sur la pâtisserie produite : coût de revient ainsi que coût de production…

 

Préparation aux examens et bilan de formation

  • Analyser des sujets puis se mettre en situation d’examen :
    • EP2- Entremets et petits gâteaux
  • Corriger afin de savoir auto-évaluer son travail, comprendre ses erreurs, ce qu’il faut améliorer pour progresser
  • Bilan de la formation puis conseils pour la suite
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Vivez une expérience unique : venez apprendre des techniques professionnelles dans un cadre personnalisé.

Informations pratiques

Toulouse

Présentiel : 9h00-12h00 puis 13h30-17h30 pour cette formation avec un pâtissier à Toulouse sur les entremets et petits desserts. Les horaires sont susceptibles également d’être modifiés.

Chez PASSPASSION, nous savons que financer une formation peut être un frein, c’est pourquoi nous vous accompagnons dans le choix de la meilleure solution pour vous : 

Compte Personnel de Formation (CPF)

Utilisez votre CPF pour financer tout ou partie de votre formation. Le CPF est un dispositif qui vous permet de mobiliser vos droits à la formation accumulés au fil de votre carrière professionnelle. Vérifiez directement votre solde sur MonCompteFormation.gouv.fr et parlez-en à votre conseiller.

Opérateurs de Compétences

Vous êtes salarié ou employeur ? Les OPCO peuvent prendre en charge les coûts de formation, notamment dans le cadre d’un plan de développement des compétences ou d’une reconversion professionnelle. Contactez votre OPCO pour vérifier votre éligibilité.

Fonds d’Assurance Formation (FAF)

Vous êtes travailleur indépendant, auto-entrepreneur ou dirigeant non salarié ? Les FAF peuvent financer vos formations professionnelles, que ce soit pour développer vos compétences ou évoluer dans votre activité. Renseignez-vous auprès de votre FAF pour connaître les critères d’éligibilité et les démarches à suivre.

France Travail (ex Pôle Emploi)

Si vous êtes demandeur d’emploi, France Travail peut financer votre formation grâce à l’Aide Individuelle à la Formation (AIF) ou d’autres dispositifs d’accompagnement. Parlez-en à votre conseiller pour monter votre dossier.

Financement personnel

Pour ceux qui financent eux-mêmes leur formation, nous proposons une solution simple et claire : vous versez 30 % du montant total au début de la formation, et le solde de 70 % est à régler à la fin de la formation. Cette formule vous permet de mieux répartir le coût.

Voir toutes les sources de financement

Nous co-construisons les programmes de formation et des supports de formation avec nos formateurs et formatrices. Ils s’engagent également à suivre notre politique qualité pour assurer le bon déroulement de votre parcours de formation.

A distance : Les cours seront accessibles en ligne sur notre plateforme trois semaines avant la formation en présentiel. Vous pouvez ainsi apprendre à votre rythme et en autonomie. Les quiz permettent d’évaluer régulièrement vos acquis et leurs corrections vous aiderons à progresser. En cas de difficultés liées au cours, vous pourrez aussi contacter votre coach pédagogique de Passpassion ses coordonnées seront sur la lettre de convocation.

Formation en présentiel et en atelier :

Avec une approche pédagogique active et individualisée dédiée aux adultes, nos formations se déroulent :

  • systématiquement en petit groupe ce qui favorise la pratique, les échanges, les feedbacks ainsi que les conseils personnalisés.
  • dans un environnement professionnel ce qui permet à chacun d’apprendre dans de bonnes conditions (rythme, matériel…) puis de développer efficacement de nouvelles compétences professionnelles.

Auto-formation et apprentissage expérientiel

Vous êtes l’acteur principal de la réussite de votre parcours de formation et de vos projets. Dans le livret d’accueil, vous trouverez des conseils afin de tirer le meilleur de vos expériences. A l’issue de la formation, vous saurez vous auto-évaluer ainsi vous pourrez continuer à développer vos compétences en autonomie. Nous vous transmettrons également une fiche Ressources avec notamment l’accès au Drive PASSPASSION, à des liens vers d’anciens sujets d’examens et à d’autres ressources complémentaires à la formation en présentiel. Le temps d’auto-formation sur la théorie et l’entretien des gestes techniques appris en présentiel est estimé entre 200h et 400h, il varie en fonction de vos pré-acquis et de la régularité de votre travail jusqu’au passage du l’EP2.

Dimitri Renault Sautarel, pâtissier à toulouse
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Dimitri,
 notre artisan(e) formateur(trice).
Pâtissier

Dimitri Renault Sautarel, pâtissier à Toulouse, a obtenu un Brevet de Maîtrise à l’Institut National de Boulangerie-Pâtisserie (INBP) de Rouen, qu’il a complété par une Mention Complémentaire en pâtisserie, spécialité dessert à l’assiette. Il détient également un Brevet Professionnel en boulangerie. En 2015, il s’est illustré comme vice-champion de France en boulangerie lors du salon Sirha à Lyon.

Spécialisé dans la formation pour adultes en reconversion. Il a formé de nombreux apprenants au sein de structures reconnues.  Telles que Cuisine Mode d’Emploi (Thierry Marx), l’École Christian Vabret, ou encore en tant que consultant indépendant via AKOlab. Grâce à son approche pédagogique, sa créativité et sa capacité d’adaptation. Il transmet le savoir-faire artisanal avec rigueur et passion, tout en accompagnant chaque apprenant vers l’autonomie professionnelle.

 

Les stagiaires témoignent:

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