Formation pâtisserie contemporaine
1 750 €
5 jours 
La Brede - voir sur la carteL'objectif pédagogique de la formation
Formation en pâtisserie éligible au CPF a pour objectif d'approfondir l'ensemble des techniques de bases de la pâtisserie.
La formation sera basée sur les blocs de compétences du CAP pâtissier :
- Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Entremets et petits gâteaux
Au sein d’un atelier d’un chef pâtissier, vous apprendrez les techniques traditionnelles de la pâtisserie avec une approche contemporaine.
Les compétences et techniques acquises permettront au stagiaire de se perfectionner dans le but de se préparer au CAP pâtissier.
La formation permet de se perfectionner dans la préparation de pâtisseries et d’organiser leur fabrication. Elle permet d’acquérir des compétences sur la gestion des stocks de produits, la fabrication des pâtes, des crèmes, des décors, et d’être capable de présenter et décrire les pâtisseries.
Le programme
Toute personne souhaitant approfondir ses connaissances et sa technique en pâtisserie et envisageant de se préparer au CAP Pâtissier
Formation en présentiel : de 1 à 3 stagiaires avec le formateur.
Apprentissage par la méthode active qui alterne théorie et pratique dans un environnement professionnel.
Le formateur s’adapte au niveau de chacun grâce un nombre de participants limité à 3
- Savoir lire, écrire et compter
- Avoir un minimum de connaissances sur le métier visé
- Avoir un projet professionnel en lien avec la formation
- Être suffisamment autonome pour se présenter en candidat libre à l’examen
- Ne pas avoir de contre-indications médicales avec l’exercice du métier
- Entretien préalable pour exposer ses motivations et ses attentes
– Entretien préalable à l’entrée en formation afin de vérifier que cette formation corresponde aux besoins du bénéficiaire
– Evaluation en situation (analyse de la mise en œuvre des savoir-faire) sur la base du référentiel du CAP Pâtisserie
– Emargement lors de la formation en présentiel
– Réponse au questionnaire de satisfaction afin d’évaluer les apports de la formation
– Prérequis conformes
– Entretien de validation d’inscription
– Délai d’inscription : 2 semaines minimum avant le démarrage de la formation
07h00 – 14h30 (30 min de pause)
Le(la) formateur(trice)
Artisan chef pâtissier, Jonathan Nègre, s’est formé dans les plus prestigieux établissements parisiens, de Ducasse à Robuchon en passant par Arnaud Larher MOF pâtissier. Ancien chef pâtissier pour Joel Robuchon à Londres, en 2012 il décide de créer sa propre marque à coté de Bordeaux et ouvre une pâtisserie chocolaterie.
Les stagiaires témoignent
1 avis pour Formation pâtisserie contemporaine
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24 jours
Sophie –
Jonathan Nègre est un excellent formateur. Formation agréable et une équipe de gagnants !