Périgord noir et pain blanc, … mais pas que !

Formateur(trice) :
 Benoît

740 

 3 jours
Nbre de participants : de 1 à
2 personnes

L'objectif pédagogique de la formation

Venez effectuer ce stage pour découvrir le métier de boulanger !

  • Fraîchement diplomé, Benoît vous ouvre les portes de son fournil BIO au coeur du Périgord. Il vous accompagne pour :
  • Comprendre l'enjeu de la fermentation panaire au levain naturel avec des farines paysannes.
  • Découvrir les étapes de fabrication du pain au levain en fermentation lente et les pains spéciaux.
  • Pouvoir se projeter vers une formation plus longue et ciblée pour ouvrir une boulangerie/fournil bio.

Grâce à ce stage boulanger vous saurez, à l'avenir, comment fabriquer un bon pain artisanal ! Avis à tous les bons-vivants.

Le programme

Jour 1

Exploration 1
-Découverte du fournil et des éléments qui le composent
-Les matières premières ; les variétés de blé, la meunerie, l’approvisionnement en farine, le levain naturel

Exploration 2
-Explication sur notre manière spécifique de procéder dans notre fournil pour la fabrication du pain au levain (théorie de base sur la fermentation lente à température ambiante)

Exploration 3
- Participation aux pesées et à certains pétrissages (pains spéciaux).

Jour 2

Exploration 4
-Aide à la chauffe du four
-Installation pour les pesées et le façonnage

Exploration 5
-Division et façonnage des pâtons qui auront été élaborés la veille. (aide à la pesée et démonstration de façonnage)

Exploration 6
-Cuisson (enfournement/défournement) : aide dans les différents processus

Exploration 7
-Participation aux pesées et à certains pétrissages (pains spéciaux).

Jour 3

Exploration 8
-Aide à la chauffe du four
-Installation pour les pesées et le façonnage.

Exploration 9
-Démonstration de façonnage de brioches

Exploration 10
-Division et façonnage des pâtons qui auront été élaborés la veille. (aide à la pesée et démonstration de façonnage)

Exploration 11
-Cuisson (enfournement/défournement) : aide dans les différents processus.

Exploration 12
-Bilan – Perception du stage – Retour sur les process et produits – Quelles formations longues pour devenir boulanger.

La patience et l’humilité devant des phénomènes naturels parfois inattendus,
L’amour du bon pain
Le courage de se lever tôt !
Pas d’EPI

Saint-Crépin-et-Carlucet

Horaires variables entre 05h00 – 19h00

Created by potrace 1.15, written by Peter Selinger 2001-2017
Nous consulter

Le(la) formateur(trice)

Benoît est un ancien Ingénieur d’un grand groupe, reconverti depuis plus de 2 ans, il a créé sa propre boulangerie il y a un an. Passionné par la boulange, il s’est formé auprès de boulangers avant d’intégrer l’école Française de boulangerie, pâtisserie d’Aurillac et de passer son CAP. Pour Benoît la boulangerie est une idéologie, et elle rime avec traditionnelle et biologique. Blés anciens, levures naturelles, cuisson au feu bois, circuits courts, etc. c’est cette pratique de la boulangerie qu’il vous fera découvrir.

Les stagiaires témoignent

1 avis pour Périgord noir et pain blanc, … mais pas que !

  1. Laurie-Anne

    Très intéressant d’être accueillie et encadrée par un passionné.

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